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Erdnussbutter – Zucchini – Nudeln mit gebratenem Rotkohl und Rosenkohl

Erdnussbutter-Zucchini-Nudeln mit Sautiertem Rotkohl und Rosenkohl – Ich kann im Moment nicht genug von Zucchini-Nudeln bekommen besonders mit einem Erdnussbutter-Dressing. Sehr angenehm und äußerst gesund!
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Zutaten
3 mittelgroße Zucchini
500 g Rosenkohl
Viertel eines Rotkohls
2 Esslöffel glatte Erdnussbutter
4 Knoblauchzehen
2 Esslöffel Olivenöl
2 Esslöffel Kokosnussaminos oder Sojasauce
50 g Mandelscheiben
Salz und Pfeffer
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Methode
Rosenkohl waschen und in Scheiben schneiden und beiseite stellen. Den Rotkohl in Scheiben schneiden hacken und ebenfalls beiseite stellen.
Knoblauch fein hacken und in Olivenöl anbraten
Den Rosenkohl zusammen mit einem Schuss Wasser in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze 7 Minuten kochen lassen
Den Rotkohl dazugeben und die Erdnussbutter gut einrühren
In einer kleinen trockenen Pfanne die Mandeln bei starker Hitze rösten damit sie nicht verbrennen
Mit einem Zucchini-Spaghetti-Werkzeug die Zucchini-Nudeln herstellen und in die Pfanne geben.
Gut umrühren und 3 Minuten nicht mehr kochen lassen.
Servieren und genießen. .
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