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Heute ist ein Two-Fer, nur wegen all der DMs auf der gestrigen Sonntags-Sauce.

Heute ist ein Two-Fer nur wegen all der DMs auf der gestrigen Sonntags-Sauce.
Aus dem was im Haus ist habe ich eine Sauce aus süßer Wurst und getrockneten Steinpilzen kreiert. Hier ist das Rezept (soweit ich mich erinnere): Getrocknete Steinpilze etwa 20 Minuten in warmem Wasser einweichen. Ich hatte eine kleine Tüte Vantia in meiner Speisekammer. Einmal prall durch ein Taschentuch sieben aber das gute Wasser aufbewahren. Es ist braun aber klar.
Die Bratpfanne erhitzen und einen Hauch Olivenöl hinzufügen. Verwenden Sie ein Pfund frische italienische Wurst aus der Hülle und etwa 1/3 mittelgroße Zwiebelwürfel. Zerbröckeln Sie die Wurst während Sie sie mit sehr wenig Öl zum Abtropfen bräunen (wenn überhaupt). Tomatenmark einrühren und beiseite stellen.
In einem separaten Topf mit schwerem Boden Öl erhitzen und mit einem Mirepoix (Zwiebel Karotte und Sellerie) beginnen. Fügen Sie etwas Knoblauch hinzu und kochen Sie bis es duftend und durchscheinend ist.
Fügen Sie grob gehackte rekonstituierte getrocknete Steinpilze hinzu – ich sage grob weil Sie sie physisch in der Sauce sehen möchten. Fügen Sie Tomatensauce hinzu und rühren Sie etwas reservierte Pilzflüssigkeit nach Ihrem Geschmack ein. Erkenne dass es holzig ist.
Vergessen Sie nicht mit Ihrem Grundsalz Pfeffer und anderen trockenen Kräutern zu würzen wenn Sie möchten (rote Pfefferflocken Rosmarin usw. funktionieren alle gut). Zuletzt die zerbröckelte Wurst in den Topf geben und köcheln lassen während das Nudelwasser auf einem dritten Brenner kocht. Verwenden Sie Nudeln vorzugsweise mit Rillen und kochen Sie sie al dente. Waschen Sie niemals Ihre Nudeln da Sie diese Stärke benötigen damit die Sauce besser haftet. Komplett mit geriebenem Käse.
Bro Tipp: Denken Sie daran Sie besitzen Ihre Sauce! #nevergravy
Gern geschehen 😉
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